Tom Yam Soup


Расскажу для начала историю. Ира и Андрей, мои друзья. Как-то они посмотрели фильм «Traveliving. Жизнь в путешествии». И так им вдохновились, что однажды собрали рюкзаки, купили билет в одни конец на Шри-Ланку и улетели навстречу приключениям. Которых с тех пор у них было хоть отбавляй. Ребята за два года успели побывать в Индии, Непале, Тайланде, Камбодже, Вьетнаме и еще нескольких странах. Азия открылась им во всем своём экзотическом великолепии. Они загорели, отрастили дреды и научились водить мотороллеры. И готовить традиционные блюда тех стран, в которых побывали.

ATDxSTS8IUo
Фото из личного архива ребят

Всё это время наше общение ограничивалось Skype-звонками и лайканием фоточек друг друга в соцсетях. А в ноябре 2015 мы вместе оказались в Гоа. Это было наше с мужем первое путешествие в Индию, мы смотрели во все глаза, напитывались звуками, красками и ароматами это страны с огромнейшим сердцем и знаниями, корни которых уходят в глубину веков. А Ира с Андреем всячески делились с нами любовью к Индии, разными интересными местами и знакомили с удивительными людьми.

Однажды, уже ближе к концу нашего разморенного ласковым солнцем отпуска, ребята устроили у себя дома ужин с огненным тайским супом Том Ям. Рецепт которого Ире открыла одна тайка (Ира, я ничего не придумала?)). Цитата от неё: «Том Ям у каждой хозяйки свой». Знакомая фраза, правда? Только Борщ вместо Том Яма).

Тут я должна передать слово шеф-повару, потому что за фотографированием и счастьем от чего-то абсолютно нового в моей жизни я ни хре… ой, ничего не запомнила. Вчера я попросила у Иры рецепт супа. Она описала процесс так, что и добавить, кроме фотографий, нечего. Поехали.

Том Ям суп (Tom Yam Soup) из натуральных ингредиентов, без пасты.

Ингредиенты (1 порция):
Вода 400-500 мл
Свежие тигровые креветки — 6-10 шт
Куриная грудинка — 1/6 часть (1/3 от половинки)
Грибы шампиньоны — 30 г
Помидор — 1 шт (среднего размера)

Базилик зелёный — 2-3 веточки (это собственная фишечка автора, в оригинале его не используют)

Перец чили — 1 шт
Кокосовое молоко — 150 мл
Лемонграсс — 3-4 стручка
Лайм — 1 шт
Корень имбиря — 4-5 колечек
Куркума — 1/4 ч. ложки
Перец чили молотый, соль, черный перец по вкусу.

Заранее подготовить все продукты. Имбирь нарезать тонкими полосками.

IMG_7620

Лемонграсс отбить немного и завязать узлом весь вместе, чтоб было легче извлекать его из супа. Лемонграсс, лайм и имбирь добавляются в суп одновременно.

IMG_7567IMG_7583

Грибы и куриную грудинку нарезать тонкими ломтиками.

IMG_7594

Грибы и курица тоже пойдут в суп вместе. Я использую подмороженную грудинку, так её можно легко нарезать тонкими ломтиками.

Помидоры нарезать средними кубиками.

IMG_7552

Нарезать базилик.

IMG_7630
Очистить свежие креветки от панцирей, голов и кишечника. Можно оставить хвостик на креветке.

IMG_7659

Довести воду до кипения, добавить панцири и головы, варить после закипания на среднем огне 15 минут. Отделить бульон от панцирей и голов.

IMG_7663
Далее все делается шаг за шагом, без больших временных промежутков, так как кокосовое молоко быстро теряет свой вкус и свойства. Желательно уложиться в 3-5 минут.

Бульон варится на медленном огне. В него добавить соль,

IMG_7689

перец,

IMG_7720

куркуму.

IMG_7692

Помешать.
Влить кокосовое молоко.

IMG_7699
Положить вместе имбирь, лемонграсс и  выдавить сок лайма.

IMG_7669IMG_7685IMG_7674
Добавить курицу и грибы.

IMG_7707

Варить не больше 2 минут. Куриная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками, готовится очень быстро.
Добавить помидоры, базилик и нарезанный кольцами острый перец чили.

IMG_7728

IMG_7715
Добавить креветки, варить не больше 1 минуты. Они дойдут до полной готовности в горячем супе без огня.

IMG_7734
Этот суп хорошо кушать только свежим, в холодильнике его хранить нет смысла. Так как при повторном нагревании он теряет свой вкус.

IMG_7746

Мы в тот вечер не преминули воспользоваться Ирочкиным советом о нежелательности хранения Том Яма — съели всё-всё со свежеподжареным хрустящим хлебом.

IMG_7742

Я плакала от остроты и огня имбиря, но продолжала кушать, потому что это было божественно. На тонкой грани между болью и удовольствием;).

Потом была ещё рыба, запеченная на костре. Но об этом расскажу в следующем посте, чтобы не утомлять вас количеством текста. Пока только зубастое фото).

IMG_7357

Носилась я с фотоаппаратом, носилась, изнывая от томной, вязкой и наполненной запахом аромапалочек ночи. А потом села передохнуть на ступени, невдалеке от костра, на котором готовилась рыба. Сделав пару глубоких вдохов, осознала одну вещь. Прямо сейчас в доме индийского священника, у которого мои друзья арендуют жильё, вокруг огня собрались люди из Гоа, Питера, Киева, Таганрога, Дружковки и Снежного. А на кухне доходит традиционный суп Тайланда. И говорим мы на смеси английского, русского, украинского и языка жестов. И всё понятно, и всё спокойно. Мы изучаем миры и культуру друг друга, вкусы, привычки и особенности менталитета. И мы счастливы. Мы просто люди, открытые всему новому и готовые делиться своими знаниями. Пойдемте к столу, друзья…

UPD.  За воображение мне, конечно, пятёрочка!!! Только рецепт супа Ире рассказал и показал друг-ланкиец на Шри-Ланке, который проработал 13 лет шеф-поваром в Бельгии. На интернациональном ужине к России, Украине, Индии и Таиланду присоединились ещё и Шри-Ланка с Бельгией. Хотя, как заметила моя героиня, история о тайке звучит лучше!;) Национально-традиционно, что ли…


6 thoughts on “Tom Yam Soup

  1. Привет, Анечка!
    Это был отличный вечер. Самое веселое приготовление Том Ям супа на моей памяти. Приезжайте еще. Будем готовить блюда разных стран вместе 🙂

Добавить комментарий для Irina Nevozhay Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *