Фалафель


Sometimes you eat the bear and sometimes the bear, well, he eats you

The Big Lebowski

Этот эпиграф идеально подходит, чтобы описать произошедшее. Неудачи нужно признавать и рассказывать о них, не стесняясь. Потому как они — немалый помощник в развитии. Но обо всём по порядку.

Фалафель — блюдо, которое ждало своей очереди на приготовление уже давно. Потому что я до конца не могла разобраться, нравится оно мне или нет. С одной стороны я не принадлежу к закрытому клубу любителей бобовых, с другой что-то всё же в нём привлекало. Но сколько я ни пробовала это обожаемое всеми моими друзьями-вегетарианцами блюдо, не могла разобрать его вкус. Ну не было его какого-то особенно ярко выраженного. Последней точкой, поставившей фалафель в лист ожидания на быть приготовленным, стал наш с мужем поход в закусочную на одном из рынков Амстердама, знаменитую своим фалафелем. Он был настолько огненным, что не то что его вкус я не разобрала, а и вкусы последовавших в этот день обеда, ужина и десертов.

Поэтому взяла для фалафеля:

  • 250 г нута
  • 1 веточку свежей мяты
  • пучок зелёного лука
  • 1 ч. л. толчёного кумина (зира)
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • соль — хорошая щепотка для начала, а там добавляйте по вкусу
  • половинка чайной ложки молотого чили

Для салата:

  • 1 свежий помидор
  • 1 свежий болгарский перец
  • 1 большой солёный огурец
  • половина небольшой красной луковицы
  • йогурт классический
  • соус бальзамико (мой эксперимент)

Для соуса таратор, с которым традиционно подается фалафель:

  • 2 ст. л. тахины (кунжутная паста, продается в лавках со специями на рынке)
  • 2 ст. л. холодной воды
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. йогурта (тоже моё)
  • 1 зубок чеснока
  • соль по вкусу

Ещё я взяла две питы, в которые собиралась заворачивать всё это дело.

Нут замочить на ночь, затем промыть и отварить в течение 60-90 минут. Блендером или старой доброй мясорубкой перемолоть его в однородную массу.

Добавить мелко нарезанные зелёный лук и листья мяты, лимонный сок, специи и хорошенько все перемешать.

Из смеси скатать шарики размером с грецкий орех, плотненько их утрамбовывая. Которые небольшими партиями в 4-6 шт обжарить во фритюре до золотистой корочки (подойдёт небольшая кастрюля с толстым дном, слой масла — не менее 2 см). Должно уйти минут 5 на каждую закладку.

«Почему должно?»- спросите вы. Потому, отвечу я, что мои не вышли. Они просто расползлись в масле. Сначала оторопев от произошедшего, а потом немного поразмыслив, поняла, что нут перестоял замоченным (ну так получилось). Гугл и более опытные производители фалафеля подтвердили мои мысли.

Но расползлась только одна партия. Остальные же шарики я решила подать холодными, к тому же салат, таратор и разогретая пита были готовы). Вышло неплохо. Теперь внесла в список своих жизненных достижений пункт «съесть непожаренный фалафель».

Салат: помидор, перец, огурец порезать соломкой, лук — четвертькольцами. Заправить йогуртом (пара ложек) и соусом бальзамико.

Таратор: смешать все предназначенные для него ингредиенты до однородной кремообразной массы.

На следующий день я приготовила фалафель снова. Не дав ему перестоять в воде. И вышла та же история с расползанием в масле. Тогда я просто запекла его в духовке. И печёный фалафель тоже теперь в списке жизненных достижений. Только что им поужинали)

Это фоточка первого фалафеля. Надежды на золотистые шарики здесь всё ещё живы)

Если вы готовили фалафель и он у вас получился, пожалуйста, поделитесь своими секретами в комментариях! Буду оч благодарна)


6 thoughts on “Фалафель

  1. Замоченный нут не надо варить.Его сразу измельчаешь,добавляешь ко всему прочему зелень кинзы и чеснок и жаришь.

      1. Спасибо, что поделились!) в следующий раз поэкспериментирую с кориандром и кинзой. И, конечно, не буду варить нут!))

  2. Совет! В сэндвич с хрустящими котлетками из нута можно положить листики мяты, маринованную свеклу у вас получится ливанский вариант фастфуда. В Греции, вместо тахини, закуску приправляют соусом из йогурта, смешанного с чесночком и кусочками соленых огурцов. Фалафель из нута в пите готовят по принципу хот-дога. В пустотелую лепешку кладут 2-3 шарика, перекладывая их наполнителями. Что для этого используют?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *