Вареники с алычой и капустой


Помните, в посте о голодании я рассказывала про вареник-пати? Пришло время подробностей!

Гуляли мы с ребятами, которые приехали в гости из братской Белоруссии, по городу. Жарко, третий день голода. Тимур, товарищ мой давний, очень любит фотографировать. Делает это много и хорошо. Подмечает всякие-разные детальки-неожиданности. И тогда вот остановились возле метро запечатлеть здание, на которое как-то по-особенному падал солнечный свет.

Тут из ниоткуда, почти в кадр, выныривает дедуля. С фразой: «Фотографируешь, сынок? А может, лучше алычи у меня купишь?» И так он это душевно сказал, что мы все втроём моментом забыли о здании и давай покупать у него фрукту. 2 кг по 10 (10!!!) украинских денег с дерева, которое он сам посадил 30 лет назад. На вопрос, что же нам делать с двумя килограммами алычи с энтузиазмом ответила стоящая рядом бабуля: «Вареничков, детки, наготовите! Ох и вкусные будут!!!»

IMG_4186
МС как Мясной Сок

Бинго! Килограммчик мои домашние, конечно, умяли свежей. Алыча была сладкая и сочная ( это по их рассказам и тому аромату, который я впитывала кожей). И ещё кг участвовал в вариник-пати:

  • 2 яйца
  • 0,5 литра молока
  • муки — сколько возьмёт ( вот такая мера, да)
  • соли — полчайной ложки

Начинка:

  • 1 кг алычи
  • сахар
  • капуста
  • томатный соус

В процессе подготовки нам с Тимом и его женой Юлей придумалось ещё и с капустой вареников сварганить.

IMG_4198
Семейка индейцев-варениколепов

Ещё из детства помню это торжественное действо. Мы с мамой и бабушкой занимали кухню на полдня и организовывали конвейер с четко распределёнными обязанностями. Бабушка замешивала тесто, я делала из него колбаски и резала их на заготовки-лепёшки, которые потом раскатывала скалкой. А мама занималась начинкой-лепкой. Любила я такие дни.

Тандем и у нас с ребятами вышел замечательный. Свои обязанности фуд-фотографа (вместе с фотоаппаратом) в этот раз я с удовольствием передала в надёжные руки Тима. И ещё он оказался невероятно опытным варениколепщиком. Который поделился с нами, барышнями, некоторыми семейными секретиками этого нелёгкого дела.

Оказывается, заготовки под вареники нужно раскатывать не круглой, а овальной формы! Тогда готовые изделия получаются красивые, как в ресторанах;)

IMG_4324

И в серединке каждой делать небольшое углубление пальчиком, чтобы начинка не так распадалась и не мешала заклеивать края.

Столько неожиданностей кроется в наших мужчинах!!! Но вернёмся к процессу.

Юля занималась тестом. В муку добавляем яйца, молоко и соль.

IMG_4208

Вымешиваем. Очень важно его потом на столе хорошенько вымять, чтобы оно воздушным стало. Руки заодно подкачаются)).

IMG_4300

Тесто на молоке получается меганежным и эластичным. Молочным таким!))

IMG_4213

Я готовила начинку. Алычу очищаем от косточек. Как же она пахла, передать не могу!!!

IMG_4305

Капусту шинкуем

IMG_4205

и тушим с томатным соусом.

IMG_4347

Все этапы разделывания теста с моего детства и детства десятков поколений до меня остались неизменными:

  • колбаски
  • режем их на кусочки

IMG_4354

  • катаем овальные (помните хитрость, да?) заготовки.

IMG_4386

Потом мы с Юлей лепили вареники. 10 с алычой, 10 с капустой, 10 с алычой, снова 10 с капустой и т. д.

IMG_4437 IMG_4492

А кот философски наблюдал.

IMG_4554

А Тимур фотографировал. Иногда себя.

IMG_4656

В каждый вареник с алычей шла чайная ложка сахара. Красиво так шла.

IMG_4515

Невероятно виртуозное это искусство — лепка краёв. Начинки-то хочется побольше положить! Исхитряешься, мелкую моторику разрабатываешь)). Выкристаллизовывается алгоритм: середину защипнуть, правый край, сдвинуть пальцем начинку к залепленному боку, левый край. К концу процесса уже получаются знатные пузаны!

IMG_4578

Тренировались мы с Юлей и в красивом оформлении наших мучных друзей. В Олимпийскую сборную по варениколепному спорту нас бы пока не взяли, но чемпионат страны уже ждёт;)

IMG_4404

Пока налепили эту кучу вареников, все от голода уже начинали плакать. Все, кроме меня. Я успокаивала и каждого держала за руку, пока вскипала немного подсоленная вода. Первыми пошли вареники с капустой. Потом сладенькие. Закипели-всплыли — и ещё минут пять поварить.

IMG_4527

К капустным поджарили лучка. И сметана с маслом обязательно. Это уже в оба вида.

IMG_4674

IMG_4686

А моя порция отправилась в морозилку дожидаться своей очереди. И таки дождалась! Потому как голодала я всего неделю).

Спасибо ребятам за это приключение — готовить вареники, не имея возможности их сразу попробовать. Очень глубокое погружение в процесс, смакуешь каждую деталь.

Спасибо Тимуру за фоточки к посту. Познакомьтесь с его работами поближе, есть на что посмотреть! https://www.facebook.com/TimKarashaev?pnref=story

И ещё — очень хочется ваших рецептов вареников или историй, с ними связанных! Пишите, не стесняйтесь!!!)

P. S. Пишу этот пост и голодаю. Решила ввести себе за привычку однодневные практики. Среда — день Г(олода). Пока хорошо идёт!

Фоток вышло очень много, прям терялась, какие взять для публикации. Терялась-терялась, а потом решила выложить все!

IMG_4416 IMG_4466

IMG_4632
Что, опять фотографироваться?

IMG_4484

IMG_4611
Тимур развлекается, жмякает разорвавшиеся вареники


3 thoughts on “Вареники с алычой и капустой

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *