Рождественский пудинг


Мы с Алей немножко (на месяц) пропустили день специальной молитвы, которой в англиканских церквях благословляют прихожан на замешивание традиционного рождественского пудинга. И вызревать блюдо должно не менее 30 дней. Две недели — тоже срок, решили мы. Наше замешивание состоялось 20 декабря, чтобы к православному Рождеству пудинг предстал на столе во всей своей сухофруктно-коньячной красе. У тебя тоже есть три дня выходных, чтобы успеть его замешать. А нет, так на следующий год будешь знать, чем занять себя в начале декабря.

Уже не первый год я слышала от Али (моя подруга) восторженные рассказы об этом пудинге. В этом декабре мне удалось попасть на её кухню, чтобы лично посмотреть и тебе показать, как зарождается легендарное блюдо.

Бери:

  • сухофрукты (изюм, смородина, вишня. Смородину Аля заменила клюквой) — 350 г
  • финики (у нас из-за нелюбви повара к ним — чернослив) — 100 г
  • цукаты (измельченные) — 25 г
  • яблоко — 1 шт
  • апельсин и лимон — по половине
  • бренди (или коньяк) — 5 ст. л.
  • просеянная мука — 55 г
  • разрыхлитель — 5 г
  • специи (кориандр, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздика, черный перец) — 1 ч. л. без горки
  • молотая корица (свою Аля привезла из Марокко) — 1 1/2 ч. л.
  • сливочное масло — 110 г
  • коричневый сахар — 110 г
  • хлебные крошки (свежие пшеничные) — 110 г
  • миндаль — 25 г
  • яйца — 2 шт.
  • монетка — 1 шт (в прошлом это был серебряный шестипенсовик)

Порежь или потри яблоки.

Выжми сок из цитрусовых

и натри их цедру.

Миндаль порежь или, как Аля, потолки в ступе (будь как Аля).

Сухофрукты, цукаты и яблоки смешай, залей фрешем и оставь на несколько часов (лучше на ночь).

Для теста соедини просеянную муку,

специи, корицу,

миндаль,

масло,

сахар,

хлебные крохи и цедру.

Хорошенько перемешай красивыми руками (от Алиных я не могла оторвать взгляд всё время приготовления).

Потом добавь туда захмелевшие сухофрукты и снова перемешай.

Тесто должно получиться очень мягким, так что прояви терпение и выдержку в его перемешивании.

Разбей яйца в отдельную посудину и быстро добавь их в основную смесь.

Теперь торжественно положи в тесто монетку. Кому попадется — тому счастье в новом году. Или новые зубы.

Смажь форму маслом, переложи туда будущий пудинг и утрамбуй ложкой. Накрой всё это дело двумя слоями пергаментной бумаги и фольгой, крепко завяжи веревкой или шпагатом и отправь на водяную баню часов на 7. Не забывай периодически проверять наличие жидкости в кастрюле.

Готовый пудинг остуди, проколи в нескольких местах и полей 1 ст. л. бренди. Потом снова накрой бумагой, перевяжи веревкой и убери дозревать в холодильник на месяц.

В день праздника достань пудинг, разогрей в течение часа на водяной бане. Перед подачей обильно полей бренди и подожги. Парадный выход пудинга на праздничный стол должен быть именно таким, пылающим.

Как все уважающие себя повара Аля имеет в штате поварёнка — бигля размеров больше среднего по имени Готем.

Он всячески пытался нам помогать, то стащив печенье со стола, то охотясь на остатки батона.

Фотографировался с удовольствие, только на просьбу сняться с праздничными носками Али отрицательно махал хвостом. Поэтому есть карточки отдельно Готема, отдельно носков.

P. S. Аля попросила по пути к ней купить батон, крошки которого нужны были для рецепта. На кассе мой взгляд упал на Киндер сюрприз. Вспомнила, как мы с другой подругой Юлей в студенческие времена развлекались рождественскими гаданиями на киндерах. Какая фигурка тебе попадётся, то и ждёт в следующем году. В общем, вот что нам досталось с Алей. Мы посчитали, что с нами произойдет что-то очень хорошее в 2к18-м. Чего и тебе желаем.

Делись в коментах, традиционные рождественские блюда каких стран тебе довелось попробовать. И не забывай шерить рецепт английского рождественского пудинга в соцсетях. До встречи в следующем году!

 

 


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *