Бургеры с дымком


Сижу вот сейчас, смотрю в окно на стекающие по ещё зеленым листьям капельки дождя, на проходящих мимо нахохлившихся под разноцветными зонтами прохожих, на мокрых растрёпанных воробьёв под кустом. Осень приветствует вас от всей своей широкой меланхоличной души! А ещё неделю назад мы с друзьями нежились на берегу Днепра под мягкими  лучами октябрьского солнца. И закрывали сезон пикников бургерами, приготовленными на костре.

Учредителем пикника и шеф-поваром выступил мой друг Олег, в обычной жизни художник и фотограф. Прошу любить и жаловать!

m4

Основательно потренировавшись дома и получив вот такие аппетитнейшие бургеры (фото здесь и на обложке поста — Олег Москвитин),

14481872_327048130982825_8684494914892450931_o 14500725_327048317649473_7676028019380252919_o

Олег решил рискнуть и приготовить это блюдо на костре. На 10 бургеров ему понадобилось:

  • булочки с кунжутом — 10 шт
  • говядина для котлет — 1800 г (на каждую заготовку нужно 180 г фарша)
  • бекон — 200 г
  • сыр моцарелла — 10 кусочков
  • помидор розовый вкусный — 2 шт
  • листья салата
  • лук репчатый ялтинский фиолетовый — 2 шт
  • соус барбекю
  • масло подсолнечное для жарки котлет — 100 мл

Для соуса:

  • помидоры — 3 шт
  • лук — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • уксус яблочный — 1 ст. л.
  • соль и сушеный базилик по вкусу

Соус был домашней заготовкой Олега. Он обжарил лук с чесноком, потом добавил туда остальные ингредиенты и выварил, пока соус не загустел.

Фарш Олег тоже сделал сам. Говядину пропустил через мясорубку и сформировал из нее котлеты с помощью банки от селёдки, от которой он отрезал дно. Получились отличные кругляши, скажу я вам!) Вы можете использовать любые доступные вам формочки. Маленький секрет от шефа — сырые заготовки должны быть шире, чем булочка, оставляем люфт на ужарку котлеты.  Сразу поделюсь нашими наблюдениями и выводами, чтобы вы учились на чужих ошибках:

  • в котлетки лучше добавить 20-30% свиного жира или просто жирной свининки, тогда они будут сочнее
  • Олег решил последовать совету о том, что соль лучше не добавлять непосредственно в фарш, так как она якобы делает мясо более жёстким. Поэтому мы солили котлеты уже при жарке. Вам так делать не рекомендуем, потому что котлета получается неравномерно просоленной.
  • в соус стОит добавить остроты с помощью молотого чили

Наш шеф-повар основательно опоздал на пикник. Но когда он пришёл, мы поняли, что его задержало. Такой тщательной и максимальной подготовки к процессу я давненько не встречала. Каждая котлетка была завернута в пищевую плёнку, булочки пополам, бекон, сыр, лук, помидоры порезаны, всё с любовью разложено по судочкам. Благодаря кропотливому труду Олега процесс приготовления бургеров пошёл быстро, как по маслу. И мы не успели умереть голодной смертью)

Пока разгорался костер, ребята немного поиграли во фрисби принесённой Олегом небольшой чугунной сковородочкой для котлет(сковородочкой, Карл!!!). Люблю моих друзей за неординарность мышления!))

Когда костёр отбушевал и немного успокоился, на той самой сковородке, уже очищенной от песка, Олег подрумянил разрезанные пополам булочки.

unadjustednonraw_thumb_49a

Затем бекон, до золотистого хрустящего состояния.

4hw9dc5hqt29uas7cknzqw_thumb_48d

Потом наступила очередь котлет. Жарим их на раскалённом масле и жире от бекона, каждую сторону по полторы минуты, тогда останется сочность. Если же среди вас есть любитель well-done, увеличьте время до 3-х минут.

unadjustednonraw_thumb_4c9

Когда котлета обжарена со всех сторон, положите на неё кусочек сыра. Если готовите бургеры дома, накройте сковороду крышкой, чтобы сыр немного подплавился. В условиях же дикой природы Труханова острова Олег переворачивал котлеты сыром вниз и сразу же возвращал всё на место. Сыр за несколько секунд контакта с раскалённым чугуном успевал расплавиться, но не прилипнуть к сковороде.

unadjustednonraw_thumb_4a1

Всё, остаётся только собрать бургеры. Последовательность такая:

  • румяная булочка (низ)
  • лист салата
  • котлета с аппетитно расплавленным на ней сыром
  • пару кусочков обжаренного бекона
  • колечко помидора
  • колечко лука
  • соус барбекю
  • румяная булочка (верх)

unadjustednonraw_thumb_4b5 unadjustednonraw_thumb_4a8

И быстро-быстро есть!!! И наслаждаться неспешными задушевными разговорами на закате под бокальчик сухого домашнего закарпатского вина.

Весь этот сценарий можно перенести в домашнюю локацию. При желании даже насыпать песка в гостиной и поиграть сковородой в «тарелку». Давайте жить так, как хочется!unadjustednonraw_thumb_478 unadjustednonraw_thumb_4b7 unadjustednonraw_thumb_4d9

Пишите, если вам понравился рецепт бургеров от Олега! Подписывайтесь на страницу Мясного Сока в Facebook и Instagram!

 


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *